La gastronomie du Pays-basque à Saint Jean de Luz.

                  Saint Jean de Luz, comme toute les villes des Pyrénées-Atlantiques offre une grande variété d' auberges et de restaurants où s'affirme le plus souvent une gastronomie de terroir, basque bien sûr, mais aussi parfois plus gasconne ou même encore plus classiquement française.Les spécialités de la gastronomie du Pays-basque que l'on y peut trouver varient ainsi au gré d'une situation géographique sise entre campagne, montagne et océan. Du poisson évidemment, comme le merlu de ligne, les pibales en saison ou encore le chipiron en sa version à l'encre, sans oublier la fameuse soupe de crustacés nommée ici ttoro. Les viandes sont quant à elles de préférence conjuguées à la basquaise, ainsi l'axoa de veau au piment d' espelette ou le poulet façon basque. Les charcuteries de la montagne et confits canard et oie révèlent une indiscutable allégeance à la cuisine du sud ouest. Typiquement basques, sont eux-aussi les fromages de brebis, le gateau du nom et les confiseries que le roi soleil lui-même apprécia ici, c'est-à-dire les macarons et tourons.
                  Beaucoup de restaurants luziens permettent d'apprécier tout cela à prix divers, selon chaque bourse, et selon l'approche que l'on souhaite trouver à saint-jean-de-luz de la gastronomie du Pays-basque.

La Buvette des Halles

angle côté Bd Hugo du bâtiment des Halles Tél   05 59 26 73 59 Tout est minuscule ici : la cuisine, le bar, la salle et ...les prix... La terrasse aux beaux jours est installée sur le parking, mais on y peut manger fort bien pour moins de 10 €, pichet de vin compris . Moules marinières, sardines grillées etc... Les shorts sont bien sûr ici autorisés !...

Restaurant le Dauphin

Plage résidence Pergola Tél 05 59 26 00 69 La terrasse surplombe la plage. Une excellente cuisine. Poissons bien sûr : piquillos, thon, sardines en prépartions des plus variées. D’excellentes moules aussi : du patron, à la basquaise, marinières ... Des confits et diverses spécialités régionales

Chez Dominique

quai Maurice Ravel, à Ciboure Tél  05 59 47 29 16 A moins de 100 mètres du restaurant, les chalutiers débarquent leur poisson qui sort juste de l’océan ... C’est donc là la spécialité de Dominique : le poisson très frais, en des préparations tout simplement délicieuses Un premier prix avec le menu à 24 € . A la carte, envisager plutôt 50 € . Un classique donc...

Le restaurant du Grand Hôtel

43, Bd Thiers Tél  05 59 26 35 36 Tout est grande classe ici : de la terrase donnant sur la baie, au bar, en passant par le décor soigné et confort Le personnel est diplômé et stylé, attentionné et précis. Un menu à 31 € permet de se faire une bonne idée du très réel talent du grand chef qui officie ici. Autres menus à 48 et 68 € et carte permettent des envolées plus belles encore vers les sommets de la gastronomie ... Une grande table aux premiers prix finalement relativement accesibles. Clientèle majoritairement bon chic bon genre. Certains indigènes y fêtent parfois l’anniversaire du petit dernier ou le départ à la retraite de la belle-mère ...

Le Kaïku

17, rue de la République Tél  05 59 26 13 20 Installée dans la plus vieille maison de Saint-Jean-de-Luz - c’était au XVIème siècle la Gendarmerie ... - le Kaïku offre des fruits de mer et poissons d’une fraîcheur à bon droit réputée parfaite. Menus de 30 à 45 € - Carte à partir d’environ 50 € Dans un décor reposant et beau, la cuisine y est comme les fruits de mer : irréprochable....

Chez Kako

Place du Marché Tél  05 59 85 10 70 Un jeune restaurateur dont on parle pas mal, Jean-Claude, à St Jean Il a transformé ce restaurant classique en Bar-Bodega-Cidrerie, à l’ambiance le plus souvent garantie. Jusq’ici kako semble résister à la fréquente attraction locale vers les prix ascensionnels à géométrie invariablement incontrôlée ... A preuve : le plat du jour à 8,5 € - affiché sur l’ardoise à l’entrée - est généralement autant bien cuisiné que copieux. Bon menu cidrerie à 28 €. A la carte de 25 à 35 €. Le cadre rustique, très agréable, reste quant à lui authentiquement régional et réellement réussi.

Les Lierres

restaurant de l’Hôtel Parc Victoria 5, rue Cépé Tél  05 59 26 78 78 Grande table dirigée par un chef talentueux, parfait chef d’orchestre d’une véritable symphonie gustative réorganisée autour de la cuisine basque classique. Talent, ingéniosité, créativité et réussite sont au programme. Menus 55 et 66 €. Carte à partir de 60 €. Cadre enchanteur.

Olatua

30 Bd Thiers Tél 05 59 51 05 22 Menus de 14 € à 38 € dans un cadre très joliment confortable, autour d’excellents produits régionaux . A la carte, compter environ 30/35 € Très apprécié des indigènes. Ici beaucoup de goût, mais pas seulement en cuisine, en tout Les soupes y méritent une rare mention. Magnifiques Sole farcie à l’estragon & Agneau au laurier C’est la valeur luzienne qui monte, qui monte, irrésistiblement...

Le Petit Grill Basque

2, rue Saint-Jacques Tél   05 59 26 80 76 Menus de 18 à 26 euros - Carte à partir de 25 € Dans un décor régional authentique, une cuisine qui l’est tout autant Spécialités basques et de poissons sont ici copieusement servies Excellents desserts

pilpil

3, rue Sallagoïty Tél  05 59 51 20 80 Menus 23 € - Carte environ 30 € Toute petite salle - une trentaine de couverts - au décor simplement soigné. Du poisson frais directement reçu des chalutiers luziens Un paradis de l’amateur de poisson à prix plus que raisonnable...

La Potina

Rue d’Elissagaray Tél  05 59 26 02 76 Ne pas craindre l’air un peu établissement à touristes de la terrasse ... mais entrer - comme le font d’ailleurs pas mal d’indigènes - pour goûter ici une cuisine basque préparée avec autant de savoir-faire que de bon goût

La Taverne Basque

5, rue de la République Tél  05 59 26 01 26 Un décor rustique et sincère fort agréable Repas à la carte - à partir de 35/40 € - autour d’une excellente cuisine paysanne basque autant variée que copieuse La clientèle indigène y vient d’ailleurs nombreuse...

Le Verdun

en face de la Gare sncf Tél 05 59 26 02 55 Une institution que ce gentil restaurant à l’excellent petit menu à 11 euros. Un menu plus robuste à 17 euros permettra de goûter plus avant aux spécialités régionales. Depuis le départ de son frère Vincent, Henri est seul aux commandes, s’attachant à ne pas perdre la réputation qui est celle de son établissement - et ce depuis longtemps - de meilleur rapport qualité-prix luzien. Il y réussit au demeurant fort bien..

La Vieille Auberge

22, rue Tourasse Tél  05 59 26 19 61 Menu à 15 €, 18 € & 24 € Un décor un peu surchagé mais agréable. Les prix sont plutôt sages pour cette cuisine basque et régionales réussie. Beaucoup de choix et les Luziens y viennent volontiers...